Miért készül a sajt kerek formában?

Egyesek számára a sajt nem más, mint az élelmiszerboltokban kapható, egyenként becsomagolt szeletek. Ez a fajta feldolgozott sajt általában félig valódi sajt, félig pedig adalékanyagok, például tartósítószerek és egyéb összetevők, amelyekkel maximalizálni lehet a sajt ragacsos olvadékonyságát.

Az igazi sajtrajongók azonban tudják, hogy a jó dolgok máshol vannak a boltban – a tökéletességig érlelt sajtok tömbjei vagy kerekei. De miért pont kerekek? Mi olyan különleges egy kör alakú cheddar tömbben?

A sajt akkor készül, amikor a baktériumok a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítják. A tej megalvasztásához egy enzimet, az olvadékot használják; a visszamaradt alvadékot feldolgozzák, hogy a kazein csomók maradjanak, amelyeket aztán formába préselnek.

A sajt érlelése és érlelése akkor történik, amikor a sajtot hagyják sót, valamint olyan penészgombákat, mint a P. camemberti és a P. candidum, amelyek a sajtban lévő tejfehérjék lebontására és az íz felszabadítására hatnak. Itt jönnek a képbe a formák: Ha a sajt kerék alakú, a penészgombák hajlamosabbak egyenletesebben eloszlani, mintha a sajtnak szélei lennének, amelyek körül összegyűlhetnének. A penész a felszínen, majd lefelé mozog.

A sajtkerék emellett jobb struktúrát biztosít a kéreg kialakulásához, ami segít megvédeni a sajtot a rovaroktól, a nemkívánatos baktériumoktól vagy más szennyeződésektől. Ha (rozsdamentes acélból készült) formákat használunk, a kerek forma általában jobban bírja a nyomást, mint a téglalap alakú.

Történelmileg az európai élelmiszerpiacokon a sajtkerekeket részesítették előnyben, mivel sokkal egyszerűbb volt egy óriási kereket gurítani, mint megpróbálni szállítani. A vásárlók aztán az eladóval levágatták a kívánt darabokat.

A sajt akkor készül, amikor a tejben lévő laktózt baktériumok tejsavvá alakítják. A tej megalvasztásához egy enzimet, az olvadékot használják; a visszamaradt alvadékot feldolgozzák, hogy a kazein csomók maradjanak, amelyeket aztán formába préselnek.

A sajt érlelése és érlelése akkor történik, amikor a sajtot hagyják sót, valamint olyan penészgombákat, mint a P. camemberti és a P. candidum, amelyek a sajtban lévő tejfehérjék lebontására és az íz felszabadítására hatnak. Itt jönnek a képbe a formák: Ha a sajt kerék alakú, a penészgombák hajlamosabbak egyenletesebben eloszlani, mintha a sajtnak szélei lennének, amelyek körül összegyűlhetnének. A penész a felszínen, majd lefelé mozog.

A sajtkerék emellett jobb struktúrát biztosít a kéreg kialakulásához, ami segít megvédeni a sajtot a rovaroktól, a nemkívánatos baktériumoktól vagy más szennyeződésektől. Ha (rozsdamentes acélból készült) formákat használunk, a kerek forma általában jobban bírja a nyomást, mint a téglalap alakú.

Történelmileg az európai élelmiszerpiacokon a sajtkerekeket részesítették előnyben, mivel sokkal egyszerűbb volt egy óriási kereket gurítani, mint megpróbálni szállítani. A vásárlók aztán az eladóval levágatták a kívánt darabokat.