Miért sírok a hagymától?
A hagyma sejtjei egy alliináz nevű enzimet és szulfoxidoknak nevezett kémiai vegyületeket tartalmaznak. Normális esetben az alliináz és a szulfoxidok elkülönülnek egymástól, de amikor a hagymát felaprítják, felszabadulnak, és szulfénsav képződik belőlük.
Ezt a savat aztán egy második típusú enzim, a szintáz hatására egy „szin-propanetil-S-oxid” nevű gáz keletkezik. Ez szétterjed a levegőben, és irritálja a szemet, a könnymirigyeket pedig könnytermelésre készteti, hogy kiöblítse.
