Mi az a glutén?
A glutén a búzában (búzabúzában, durumbúzában, emmerben, búzadarában, tönkölybúzában, tönkölybúzában, farinában, farroban, grahamban, KAMUT® khorasan búzában és einkornban), rozsban, árpában és tritikáléban – a búza és a rozs keresztezésében – található fehérjék általános elnevezése. A glutén a búzában (búzabúzában, durumbúzában, emmerben, búzadarában, tönkölybúzában, tönkölybúzában, farinában, farroban, grahamban, KAMUT® khorasan búzában és einkornban), rozsban, árpában és tritikáléban – a búza és a rozs keresztezésében – található fehérjék általános elnevezése. A glutén segít az élelmiszereknek megtartani az alakjukat, ragasztóanyagként működik, amely összetartja az ételt. A glutén sokféle élelmiszerben megtalálható, még olyanokban is, amelyekről nem is gondolnánk.
Búza
A búza általában megtalálható a következőkben:
- kenyerek
- pékárukban
- levesek
- tészták
- gabonafélék
- szószok
- salátaöntetek
Árpa
Az árpa általában megtalálható a következőkben:
- maláta (malátás árpaliszt, malátás tej és turmixok, malátakivonat, malátaszirup, malátaaroma, malátaecet).
- ételfesték
- levesek
- sör
- Sörélesztő
Rozs
A rozs általában megtalálható a következőkben:
- rozsos kenyér, mint például a pumpernickel
- rozsos sör
- gabonafélék
Triticale
A tritikálé egy újabb gabona, amelyet kifejezetten azért termesztenek, hogy a búzához hasonló minőségű legyen, ugyanakkor a rozshoz hasonlóan sokféle termesztési körülményt tűrjön. Potenciálisan megtalálható a következőkben:
- kenyerek
- tészták
- gabonafélék
Zab
A zab sokszínűvé teheti a gluténmentes étrendet, és számos táplálkozási előnnyel járhat. A Cöliákia Alapítvány egészségügyi szakértői csak gluténmentes címkével ellátott zabot ajánlanak, mivel a zab és a búza, árpa vagy rozs egymás mellett történő termesztése során keresztérintkezés fordulhat elő.
A nem ellenörzött forrásból származó zabot fogyasztó betegek panaszkodhatnak tünetekre. A zabban van egy avenin nevű fehérje, amely hasonló a gluténhez. Néhány cöliákiában szenvedő embernek a gluténhez hasonlóan az aveninre is immunválasza van.
A zab más anyagokat is tartalmaz, amelyek egyes cöliákiás vagy nem cöliákiás embereknél reakciót okozhatnak. A zabot tartalmazó termékben lévő rostokra vagy erjeszthető szénhidrátokra adott reakciók általában nem immunreakciók, de kellemetlenséget okozhatnak.
Fontos, hogy csak gluténmentesnek jelölt zabtermékeket használjon, ha úgy dönt, hogy zabot fogyaszt. Beszéljen gasztroenterológusával és dietetikusával arról, hogy a gluténmentes étrendjébe be kell-e illesztenie a zabot.
