Hogyan kell tárolni a karamellát

Miért lesz ragacsos a karamella?

A cukor nedvszívó: a levegőből vizet vesz fel. Párás konyhában, nyitott tálban a karamella felülete néhány óra alatt nedves és ragadós lesz, a kemény cukorkák összetapadnak. Ezért fontos a légmentes doboz, és az is, hogy a karamella teljesen kihűljön, mielőtt becsomagolod – a meleg cukorból felszálló pára különben a dobozban marad.

Hűtő vagy kamra?

A kemény karamellcukrot ne tedd hűtőbe: kivételkor a hideg felületre lecsapódik a pára, és ettől ragad. A puha karamella hűtőben tovább eláll, de megkeményedik, ezért tálalás előtt hagyd szobahőmérsékletre melegedni. A tejszínt és vajat tartalmazó karamellszósz viszont mindenképp hűtőbe kerüljön.

Lehet karamellát fagyasztani?

Igen. A puha karamellát egyenként becsomagolva, majd fagyasztózacskóba vagy dobozba téve hónapokig tárolhatod; felengedni a hűtőben, a csomagolásában hagyd, hogy ne csapódjon rá a pára. A karamellszósz is fagyasztható: felengedés után kevergetve, enyhén melegítve lesz újra sima.