Miért nem szabad a paradicsomot a hűtőbe tenni?

A hűtőszekrényből származó paradicsom ritkán okoz csalódást. A hűtés az érési folyamat lelassításával meghosszabbítja az eltarthatósági időt, ugyanakkor drámaian csökkenti az „illóanyagoknak” nevezett íz- és illatanyag-kémiai anyagok szintjét.

Egy 2016-os amerikai tanulmány megállapította, hogy a paradicsom egy hétig tartó hűtése csökkentette azon gének aktivitását, amelyek az ezen illékony anyagok szintéziséhez szükséges enzimeket kódolják, amelyek a paradicsom édesebb, összetettebb ízéért felelősek.