Hogyan lehet megmondani, ha az élesztő megromlott

A friss élesztő számos recept alapvető összetevője, különösen sütéskor. Ezek közé tartoznak a pizzák, kenyerek, sütemények és még sok más. Az élesztő hatására a tészta megkel, ami fontos, ha könnyű és bolyhos textúrát szeretne a téglatest helyett. A szárított élesztő kényelmes alternatíva, de sok pék inkább a friss élesztőt részesíti előnyben, mivel az hosszabb ideig hat, és sokak szerint jobb minőségű eredményt biztosít. A szárított élesztő sokkal tovább tárolható, a friss élesztő viszont rövidebb ideig eltartható.

Az élesztő hidratálása

Sokféle élesztő létezik, amelyek sütéshez és főzéshez használhatók. Bár mindegyik nagyon hasonló elven működik, sokféleképpen használhatók. Például nemcsak kovászként használják a kenyérben, hanem különböző alkoholos italok, például sör és bor készítéséhez is. Ezek mind mikroorganizmusok, és technikailag az egysejtű gombák közé sorolhatók.

Bár ez a cikk arra összpontosít, hogyan lehet megállapítani, hogy a friss élesztő megromlott-e, az eljárás a szárított élesztő esetében is működik. Ha tudni szeretné, hogy a friss élesztő még jó-e, akkor a következő módszerrel kell vízhez adnia:

• Tegyen 10 gramm élesztőt egy közepes méretű pohárba.
• Adjunk hozzá egy kevés cukrot (körülbelül fél evőkanálnyit).
• Töltse a poharat félig langyos vízzel.
• Keverje meg a keveréket.
• Hagyja állni 10 percig.

Annak ellenőrzése, hogy az élesztő megromlott-e

10 perc elteltével ellenőrizheti, hogy az élesztő még jó-e vagy sem. Ha azt látod, hogy az élesztő tejes vízzel gumiszerűen felfutott, az jó jel. Ha a folyadék megtelik buborékokkal, akkor az élesztőt gond nélkül használhatja. Amíg az élesztő az itt leírt gumiszerű anyagot hozza létre, addig még akkor is jól használható, ha lejárt a szavatossági ideje.

Ha az élesztő megromlott, akkor semmi sem fog történni. Nem fognak buborékok keletkezni, és az élesztő ugyanolyan állagú lesz, mint amikor a vízhez adta. Ha ez történik, akkor teljesen el kell dobni. Ha ezt az élesztőt egy receptben használná, akkor nemcsak hatástalan lesz, de káros lehet az egészségére is.

Hogyan tartsuk frissen az élesztőt

A friss élesztő a hűtőszekrényben körülbelül egy hónapig marad jó állapotban, ha a csomagot nem bontották fel. Ha már felbontotta a dobozt, általában körülbelül két hétig jól tartja magát a hűtőszekrényben. Ettől kezdve elveszítheti a benne lévő kovászképző erőt. Ha ellenőrizni szeretné, hogy jó állapotban van-e, kövesse a fenti lépéseket.

Ahhoz, hogy az élesztő frissen maradjon a hűtőben, miután a csomagot felbontotta, kövesse az alábbi lépéseket:

• Válassza szét az élesztő mennyiségét különböző adagokra vagy tömbökre.
• Tárolja az élesztőadagokat fagyasztózacskóban vagy -tartályban. Ha tartályról van szó, akkor annak fedővel kell rendelkeznie.
• Zárja le szorosan a tartályt vagy zacskót.
• Címkézze fel a tárolóedényt, megjegyezve az összetevő lejárati dátumát (az eredeti csomagoláson feltüntetve), a termék nevét és a csomagolás dátumát.
• Tárolja a tárolóedényt a hűtőben, de ne tegye olyan helyre, ahol sok más tárolóedény van összezsúfolva. Gondoskodjon arról, hogy a levegő keringjen körülötte, és a lehető legelszigeteltebb helyen legyen.
• A hűtőszekrényben az élesztő frissen tartásához ideális hőmérséklet 4-8 ºC/39,2-46,4 ºF között van. Azt is meg kell akadályoznunk, hogy az összetevőt hirtelen hőmérsékletváltozás érje. Végül pedig a friss élesztőt minél hamarabb használjuk fel, hogy ne veszítse el kovászoló hatását. Minél több idő telik el, annál kevésbé lesz hatékony az elkészíteni kívánt receptben. Ha nem használjuk fel hamarosan, a legjobb, ha lefagyasztjuk.

Hogyan kell lefagyasztani a friss élesztőt

Tekintettel arra, hogy a friss élesztőt rövid időn belül fel kell használni, praktikus lenne, ha le tudnánk fagyasztani. Le lehet fagyasztani a friss élesztőt? Igen, valójában a fagyasztóban tartva akár két hónapig is felhasználható. Természetesen ellenőrizni kell a felhasználhatósági dátumot, és ha ez a dátum már lejárt, akkor már nem ajánlott lefagyasztani az élesztőt.

A friss élesztő lefagyasztásához kövesse az alábbi lépéseket:

• Válassza szét az élesztőt több részre vagy tömbre. Minden adag legyen annyi, amennyire bizonyos receptekhez szüksége van. Ha így jár el, elkerülheti a friss élesztő folyamatos hőmérsékletváltozását.
• Minden adag élesztőt csomagoljon be műanyag fóliába, hogy ne tegye ki nedvességnek vagy hidegnek. Így teljesen elszigetelt lesz.
• Tárolja a tömböket egy speciális, fedeles fagyasztótartályban. Fontos, hogy a tartály hermetikusan záródjon a friss élesztő védelme érdekében.
• Címkézze fel a tárolóedényt a termék (élesztő) nevének, a lejárati időnek és a csomagolás dátumának feltüntetésére.
• Tegye a tárolóedényt a fagyasztóba, biztosítva, hogy a levegő keringjen körülötte.
• Azt már tudja, hogy honnan tudhatja, hogy a friss élesztő jó-e, és hogyan teheti hosszabb ideig eltarthatóvá. Most már csak élveznie kell a konyhát és a finom ételeket, amelyeket készíthet vele, mindig figyelembe véve a minőségmegőrzési és a csomagolási dátumokat.