Mennyire szálkás a busa?

A busa a pontyfélék családjába tartozó, Kínából származó hal. Magyarországon két faja él: a fehér busa (Hypophthalmichthys molitrix) és a pettyes busa (Hypophthalmichthys nobilis). Az 1960-as évektől telepítették a hazai vizekbe; planktonnal táplálkozik, és akár több tíz kilósra is megnő.

Röviden: a busa szálkás hal, a pontyhoz hasonlóan. A húsában sok apró, villás (Y alakú) szálka húzódik, amelyek a filézés után is a húsban maradnak.

A szálkákkal kétféleképpen lehet megbirkózni. Az egyik az irdalás: a szeleteket vagy a filét sűrűn, néhány milliméterenként bevagdossák a bőrig, így sütés közben az apró szálkák megpuhulnak, és evés közben alig érezhetők – a rántott busa jellemzően így készül. A másik a gondos filézés és a szálkák egyenkénti kiszedése, ami nagyobb halnál könnyebb. Halászléhez a szálkás részek is jók, ha a levet átpasszírozzák.

Ha nem akarsz szálkával bajlódni, kérj a halárusnál irdalt szeleteket vagy szálkátlanított filét.